他把烤红薯开进180个商场,28平店最高日营收2.1万


“卖红薯喽,新鲜热乎的烤红薯……”

听起这熟悉的吆喝,您一定脑海中自动浮现寒冷的秋冬季,大爷大妈站在马路边上,从大炉子里拿出一个个热气腾腾的烤红薯。

不过,现在却有人开始“盯”上了大爷大妈的生意!

把红薯“西点化”,专开商场店,走“精致红薯”路线,开出180多家店;

红薯加肉松、海苔,变成“甜+咸”味型,顾客复购率达到70%以上;

用技术创新解决了红薯季节性的问题,变成全年供应的小吃,让28平小店最高日营收2.1万!

这个小吃“黑马”就是已经开遍全国的一只小红薯!职业餐饮网采访了其创始人周导、市场总经理唐俊,看他们是如何把烤红薯升级的!



按“大小逻辑”选品,把烤红薯摊开进商场


炸串、臭豆腐、肉夹馍……近年来这些小吃红遍大江南北,但是周导为什么偏偏选择红薯呢?

原因是有一次去日本考察,周导发现日本的红薯文化非常强!大街小巷都是卖红薯的,红薯干、红薯片、烤红薯、红薯冰淇淋……精致的店铺更是走两步就是一个!

而反观中国,红薯虽然也是全国都在吃的食物,却始终都是大爷大妈在街边售卖的形式,不够“高大上”!

于是周导就开始琢磨,我能不能把这样一个街边“大爷大妈专利”的烤红薯,放进商场,变成品牌化的小吃呢?



1、大逻辑 :赶着小吃消费升级的风口,踏入蓝海市场

虽然说日本红薯卖得很火,但是是因为日本一直以来都有红薯文化,如何移植到中国这个问题,也是“一座大山”!

“茶文化千古流传、筷子文化更是经过多年沉淀、汉字文化源远流长……中国的文化真的太多太多了,为什么就说没有红薯文化呢?

只能说我们的文化太璀璨,红薯还没有被大家广泛意识到!更是基本没有以红薯为主打产品的小吃品牌,那我为什么不做这第一个吃螃蟹的人呢?

更何况现在小吃的风刮的这么狠,红薯是时候“翻身”了!”



2、小逻辑:红薯客群更广,可以涵盖15-45岁!

市场蓝海,又刚好乘上小吃消费升级的“顺风车”,形势一片大好,那么红薯这个品类是否可以打造成下一个爆品小吃呢?

首先,红薯和炸串、臭豆腐等等不同,因为其健康的属性,消费客群就从年轻客群向两端蔓延,小孩子或者是中年人,15-45岁都是小红薯的客群。

其次,红薯不具备地域性,全国男女老少都喜欢,比较家常,具有很强的生命力!

最后,根据现在的时代不同,红薯更是被年轻女性认为是减肥、美容的产品,可以说红薯这个品类是人见人爱!不挑人!



走红薯“西点化”模式,28平店最高日营收2.1万!


近几年小吃是风口,引得一大帮人蜂拥而至,周导看到了这个机会,别人也看到了,那么他是如何在拥挤的小吃市场中占据一席之地呢?又是怎么走出长沙开遍全国,180家门店的呢?

1、把红薯做成西点,解决了品类“季节性”痛点!

红薯虽然有千万般好,但是却有一个行业痛点是无人解决的:红薯具有季节性,秋冬才会吃,2-10月都是淡季,一年只赚几个月的钱是肯定不行的,如何保证夏天也能有好生意呢?

在大家的心中,都是一贯的印象“皱皱巴巴、脏了吧唧”的形象,是秋冬吃的食物,怎么让顾客夏天也来买红薯呢?

这就是小红薯在模式上的创新!把红薯做成点心,一年四季售卖!



(红薯披萨)


因为点心是不分季节性的,通过形式上的创新,作出心形、椭圆形,再通过出品形式的创新,比如红薯披萨、红薯点心,让顾客一年四季都愿意来买红薯产品,打消顾客对红薯季节性的固有印象!

这样的想法真的有效果么?方向确实是对的么?

市场经理唐俊拿出了去年一整年的营业额数据,发现确实是在8月,正值夏季,营业额最高!

商场搞活动促销是一回事,又赶上学生放假、暑假旅游的带动,人流极大增强,创造了营收奇迹,28平的小店,日营收2.1万!


但是,即便是让大家夏天也能来买,是否能买到和秋冬一样甜的红薯又是一个大问题!

在测试了近200种红薯之后,周导选定了一款最甜、最适合做红薯的蜜薯。

然后直接把该薯种的70%都买断,顺利拿到市场最低价,用很低的进价为自己筑成了一道牢牢的护城河,让别人在价格上无法竞争!更用独家冷冻技术解决了夏天红薯质量的问题,解决了行业痛点!


(小红薯的制作工厂)


(利用独家冷冻技术,从而形成技术上的壁垒)


2、把炉子升级为保温柜,让红薯一直保持60度

店铺的形象升级一定是小吃升级要做的第一件事,一只小红薯也不例外,选择了和红薯比较接近的亮眼黄,一眼就能看到。

但不同的是,从产品口感出发,路边的红薯都是大爷大妈一直放在炉子里,可以让红薯一直“热乎乎”,那么在商场要怎么解决呢?

周导首先从店内的保温箱入手:整个门店的陈列以展示柜为主,进行了2次更新迭代:1.0版本是几块简单的玻璃,保温效果不好影响口感,现在通过特别的专利保温柜,能控温一直在60度,让红薯保持最好口感!外形也更加好看!



3、产品升级,20平店日营收平均1万

形式上搞得天花乱坠也只是形式而已,顾客不是傻子,没有足够好的产品口味都是行不通的,所以在口味上,一只小红薯也做了很多的升级。

(1)味型升级,把红薯做成“甜咸”口

红薯给人的第一感觉都是甜,味型一直是比较单一的状态,这样的店很容易会让大家厌倦,顾客黏性会比较弱,只有丰富了味型,才能抓住更多的顾客。

所以结合红薯的特性,一只小红薯在味型方面把甜和咸进行搭配,在红薯上加入芝士、海苔、肉松等等咸味型的产品,更可以扩展出更多的口味,从而给顾客会更多的选择。

(2)加入奶粉,让全国门店甜度统一

由于一只小红薯主要原材料都是红薯,需要大批量的红薯来制作,但是即使是同一个薯种,不同地区的红薯是一定会有甜度上的细微差异的。

为了调和不同地区的甜度差异,一只小红薯在点心类红薯中加入奶粉调和!

甜的原材料就少放一点,不够甜的就多加点,达到合适的比例,这样可以保证全国的口味统一。

同时,加入奶粉不仅仅有调节甜度的作用,更可以让红薯产品变的更加细腻,不会结块,保证品质!


(3)用薯糕切入烘焙市场

为了切入更广阔的市场,一只小红薯上新了一款薯糕,可小吃可烘焙,类似于枣糕,即在小吃市场占据一席之地的同时,又可以切入烘培市场,分得一杯羹。

4、“线上+线下”双重引流,让顾客“一而再、再而三”光临店面

互联网时代,客流最重要,如何获得客流呢?小红薯采取线上+线下的双重套路。

1)线下 :红薯一元一个引流

在门店里设置不同的促销活动。例如成本比较低的普通红薯一元钱一个,为高客单的点心类红薯引流。

而引流的效果也是“肉眼可见”的,唐俊说:“一次一个妈妈带着小朋友来店里,买了一个地瓜,给小朋友买了一个红薯布丁,小朋友吃完了还想吃,但是门店刚好卖完了,需要现做,要等30分钟的时间,为了这一口布丁,小朋友拿出自己的作业,在门店写了30分钟的作业!”



2)线上:通过“种红薯”引流到门店

解决了顾客来店里一次的问题,怎么解决顾客来第二次、第三次呢?

因为周导以前就是专门搞互联网的,所以借助优势,做了一款线上引流的营销活动!

线上的引流思维就类似于马云爸爸的“蚂蚁森林了”,具体的方法就是让顾客在线上的app中选定红薯苗,再通过让顾客在线上不断为其“浇水”来持续不断的互动,等红薯长成熟了以后,顾客可以凭借app信息,免费到门店去领取自己种好的红薯。

既然顾客都来到了店里,就不愁不产生收益,90%的顾客都会选择拿走免费红薯的同时,在小红薯继续消费,买一些点心等产品,这样就成功从线上引流到线下了。



中国餐饮小结:

餐饮红海时代,人人都在“头破血流”的去抢有限的“蛋糕”。为什么不另辟蹊径,寻找创新的品类,形成自己独特的竞争力呢?

一只小红薯正是把路边“皱巴巴”不起眼的小红薯重新研发、打磨,解决红薯季节性痛点的同时,又通过模式的创新,创造营收奇迹!

独到的眼光+不断的积累+持续性的突破=下一个餐饮风口!

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